Poulet enrobé de prosciutto, sauce crémeuse et parmesan

Ingrédients

• 4 poitrines de poulet sans peau
• 8 tranches de prosciutto fumé
• 375 ml (1 1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
• 15 ml (1 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
• 60 ml (1/4 de tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 2 tomates coupées en dés
• poivre au goût
• 1 tige de romarin
• 1 tige de thym effeuillée
• 125 ml (1/2 tasse) de copeaux de parmesan

Préparation

1. Enrober chaque poitrine de poulet de deux tranches de prosciutto. Fixer avec des cure-dents.
2. Dans une poêle, mélanger la crème avec le pesto, l’ail, les échalotes, le vin et les tomates. Poivrer. Ajouter les fines herbes.
3. Déposer les poitrines de poulet dans la poêle et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu doux, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
4. Au moment de servir, parsemer de copeaux de parmesan.