Boulettes de veau aux olives et sauce tomate de Josée di Stasio

Ingrédients

Sauce tomate

• 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes pelées
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile d’olive
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
• Au goût, sel

Boulettes

• 2 tranches de pain blanc sans croûte, coupées en cubes
• 60 ml (1/4 tasse) de lait
• 125 ml (1/2 tasse) d'olives Kalamata dénoyautées hachées
• 450 g (1 lb) de veau ou de poulet haché
• 450 g (1 lb) de porc haché
• 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• Au goût, sel et poivre du moulin
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d’olive
• 1 L (4 tasses) de fromage mozzarella ou provolone râpés

Méthode

Sauce tomate

1. Passer les tomates et leur jus au robot culinaire en actionnant par intermittence pour obtenir une purée grossière. On peut aussi utiliser un pilon à pommes de terre.
2. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Y faire revenir l'ail en brassant jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les tomates, le sucre et le sel.
3. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement de 10 à 15 minutes.
4. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Boulettes

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Faire tremper les cubes de pain dans le lait, puis les émietter avec les doigts.
3. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes à l'exception de l'huile d'olive et du fromage.
4. Cuire au micro-ondes ou à la poêle environ 30 ml (2 c. à soupe) du mélange de viande pour vérifier l'assaisonnement.
5. Rectifier au besoin.
6. Façonner des boulettes d'environ 4 cm (1 ½ pou).
7. Dans une grande poêle, faire cuire les boulettes dans l'huile d'olive en 2 ou 3 étapes si nécessaire.
8. Dans un plat à gratin, verser la sauce tomate, y déposer les boulettes cuites et parsemer du fromage.
9. Cuire au four de 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer. Passer sous le gril
10. du four (broil) au besoin.
11. Accompagner de rapini, de brocolini ou de pâtes courtes au beurre.

ASTUCE :
Pour dénoyauter les olives, les placer dans un sac de plastique et les écraser à l'aide
d'une boîte de conserve ou utiliser simplement un dénoyauteur.

PAS DE GASPILLAGE :
Récupérer le reste de sauce tomate et l'utiliser pour préparer un plat de pâtes express
le lendemain, ou le congeler.